Een frisse, zomerse variant op klassieke tiramisu. De zachte mascarponecrème, frisse rabarber en krokante crumble zorgen samen voor een heerlijk dessert dat perfect balanceert tussen romig, fris en knapperig. Ideaal als afsluiter van een diner of bij een feestelijke lunch in de zon.
Ingrediënten (6 personen)
Voor de rabarbercompote:
- 400 g rabarber
- 75 g suiker
- sap van ½ sinaasappel
- rasp van 1 citroen
Voor de mascarponecrème:
- 400 g mascarpone
- 400 g kwark
- 80 gram suiker
- beetje sinaasappelrasp
- paar fijngehakte muntblaadjes
- 1 zakje vanillesuiker
Voor de crumble:
- 50 g boter
- 100 g bloem
- 50 g suiker
- handje gemengde nootjes
Verder:
- 1 pak lange vingers
- sap van 1 sinaasappel
- paar blaadjes verse munt
Zo maak je het:
1. Rabarbercompote maken
Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm.
Doe de rabarber samen met in een pannetje:
- suiker
- sinaasappelsap
- citroenrasp
Laat dit ongeveer 10–15 minuten zacht koken totdat de rabarber zacht is maar nog een beetje structuur heeft. Laat daarna volledig afkoelen.
2. Crumble bakken
Meng in een kom:
- 100 gr bloem
- 50 gr suiker
- 50 gr koude boter in blokjes
Wrijf dit met je vingers tot grove kruimels. Hak de nootjes grof en meng ze erdoor. Verdeel de crumble over een bakplaat en bak ongeveer 15 minuten op 180°C tot goudbruin. Laat afkoelen zodat hij lekker krokant wordt.
3. Mascarponecrème maken
Meng de mascarpone met de kwark, suiker, vanillesuiker, sinaasappelrasp en fijngehakte munt. Roer rustig tot een gladde, luchtige crème. De kwark maakt het geheel iets frisser en lichter dan klassieke tiramisu.
4. Opbouwen van de tiramisu
Doop de lange vingers kort in het sinaasappelsap. Leg een laag lange vingers in glazen ovenschaal. Verdeel daarover: een laag mascarponecrème en een laag rabarbercompote. Herhaal dit nog een keer. Eindig met een mooie laag rabarbercompote
5. Afmaken
Bestrooi vlak voor serveren royaal met de krokante crumble. Garneer met verse munt.
Tip:
Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Daardoor worden de smaken voller en worden de lange vingers heerlijk zacht.
Wijnadvies
Dit frisse dessert combineert prachtig met onze zoete muskat van Fervin!
Een handige wijn-spijsregel hierbij is dat de wijn meestal iets zoeter mag zijn dan het dessert. Is de wijn minder zoet dan het gerecht, dan kan de wijn zuur of vlak gaan smaken. Een zoete muskat houdt daarom mooi balans met de romige tiramisu en de crumble.
De FERVIN FM Muskat
De FERVIN FM Muskat is een aromatische witte wijn met frisse tonen en een verfijnd fruitig karakter. Perfect voor een zomerse avond, lichte gerechten of een gezellige borrel.
Bekijk deze wijn
0 reacties