Een rijke, langzaam gegaarde stoofpot vol diepe smaken van rode wijn, kruiden en mals rundvlees. Perfect voor een koude avond met verse pasta, patat of brood. En vergeet niet om er een heerlijke rode wijn bij te serveren!
Ingrediënten (4–6 personen)
- 500 g sucadelappen
- 500 g riblappen
- 2 uien
- 3 wortels
- 250 g champignons
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 300 ml rode wijn
- 1 el mosterd
- 2 plakjes ontbijtkoek
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 2 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- handje verse basilicum
- 2 el bloem
- 50 g boter
- peper en zout
- 250ml bouillon
Zo maak je het
1. Het vlees voorbereiden
Snijd het sucade- en riblappenvlees in grove stukken. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi royaal met peper, zout en de bloem. Bloem geeft het vlees na het bakken net even wat extra kleur en smaak, aanrader dus!
2. Vlees aanbakken
Verhit de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in delen goudbruin. Neem hier echt de tijd voor, en als het een beetje aanbakt is geen probleem dit geeft het uiteindelijk een wat diepere smaak!
3. Groenten fruiten
Snijd de ui in halve ringen, de wortel in plakjes en de champignons in stukken. Bak eerst de ui rustig glazig in dezelfde pan. Voeg daarna de wortel en champignons toe. Bak alles 5–7 minuten totdat de groenten beginnen te kleuren.
4. Smaakbasis maken
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee. Waarom? Door tomatenpuree kort mee te bakken wordt hij zoeter en voller van smaak.
5. Blussen met rode wijn
Schenk de rode wijn in de pan en roer goed over de bodem zodat alle smaak loskomt. Laat de wijn een paar minuten inkoken. De alcohol vervliegt grotendeels, maar de volle smaak blijft achter.
6. Alles samen laten stoven
Doe het vlees terug in de pan.
Voeg toe:
- Tomatenblokjes
- Laurier
- Kruidnagels
- Rozemarijn
- Tijm
- 250ml bouillon (tot net boven het vlees)
Smeer de ontbijtkoek eventueel in met een beetje mosterd en leg deze bovenop. Breng rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de stoofpot minstens 4 uur zacht sudderen met de deksel schuin op de pan.
Tijdens het stoven gebeurt de magie:
- Het bindweefsel in sucade en riblap verandert langzaam in gelatine
- De saus wordt voller
- Kruiden trekken diep in het vlees
- Het vlees wordt boterzacht
Roer af en toe voorzichtig door. Wordt de saus te dik? Voeg een klein scheutje water of wijn toe.
7. Afmaken
Verwijder de laurier en kruidnagels. Scheur wat verse basilicum over de stoofpot vlak voor serveren. Proef en voeg eventueel extra peper of zout toe.
8. Serveren
Serveer het stoofvlees bij lekkere verse pasta of over verse patat/friet! En vergeet er natuurlijk niet een heerlijke rode wijn bij te serveren!
Quinta dos Avidagos Lenuma
Een krachtige Portugese rode wijn uit de Douro-regio met tonen van rijp rood fruit, kruiden en elegante houtinvloeden. Vol, stevig en perfect bij gegrild vlees, wildgerechten en gerijpte kazen.
Bekijk deze wijn
0 reacties